Este platillo es importante para mi familia porque mi madre creció con esta receta y mi abuela y sus hermanas y sus familias se juntaban y comían este plato. He comido esta torta de verduras unas cuantas veces, cuando fui a Uruguay, pero es un platillo excepcional que siempre tengo en mente cuando pienso en Uruguay.

La primera persona en mi familia que salió de Sudamérica fue mi abuelo en 1967. Después de que mis abuelos se divorciaron, él emigró a la ciudad de Nueva York. Mi abuela vino de Montevideo, Uruguay a la ciudad de Nueva York en 1973 con el padrastro de mi madre. Poco después, mi madre siguió a mis abuelos. Mi padre emigró dos veces, una vez de Taiwán a Brasil y luego de Brasil a la ciudad de Nueva York. Mis padres se graduaron de la Universidad de Nueva York y se conocieron en una fiesta. Afortunadamente, mi familia pudo entrar a los Estados Unidos legalmente y pudo convertirse en ciudadana. Mi madre fue profesora durante catorce años antes de convertirse en maestra de secundaria. Mi padre es ingeniero químico y ahora está en el negocio de fertilizantes. Aunque la mayoría de mi familia extendida de ambos lados está en Sudamérica, todavía mantenemos nuestra cultura y costumbres y nos mantenemos en contacto.

Uruguayan Spinach Pie – Carolina Wu-Silvera

This dish is important to my family because my mother grew up with this recipe and my grandmother and her sisters and their families would get together and eat it. I have eaten this vegetable pastry several times, when I went to Uruguay, but it’s an exceptional dish that I always have in the back of my mind when I think about Uruguay.

The first person in my family who left South America was my grandfather in 1967. After my grandparents divorced, he emigrated to New York City. My grandmother came from Montevideo, Uruguay to New York City in 1973 with my mother’s stepfather. A little bit later, my mother followed my grandparents. My father emigrated two times, once from Taiwan to Brazil and then from Brazil to New York City. My parents graduated from New York University and met at a party. Fortunately, my family was able to enter the United States legally and was able to gain citizenship. My mother was a professor for 14 years before becoming a high school teacher. My father is a chemical engineer and now works in the fertilizer business. Although the majority of my extended family from both sides is in South America, we still keep our culture and customs and remain in contact with each other.

Pascualina estilo uruguayo – Caroline Wu-Silvera y familia

Ingredientes

2 discos de masa de hojaldre 16 onzas de espinacas frescas 1 cucharada de aceite

1 libra de acelga (solo las hojas verdes) 1 pimiento rojo cortado en cubitos

1 cebolla picada 8 huevos

8 onzas de queso mozzarella rallado 4 onzas de queso parmesano rallado sal

pimienta

cucharadita de nuez moscada rallada 1 cucharada de azúcar

Instrucciones

Se calienta el horno a 350 F.

En una olla grande se hierve agua. Se agrega una cucharada de sal, luego se agregan la acelga (las hojas verdes) y las espinacas y se blanquean por aproximadamente tres minutos. Se sacan las verduras y se escurren y se enfrían en un colador.

Se saltean la cebolla y el pimiento rojo en una sartén con un poco de aceite. Después de unos minutos, se agregan la acelga y las espinacas. Se sofría todo por unos minutos. Se sazona con pimienta, sal y nuez moscada rallada. En una taza, se mezclan dos huevos con los quesos. Se sacan las verduras del fuego y se mezclan con los quesos y huevos. En un molde, se coloca el primer disco de masa y se eche la preparación adentro. Se empuje la mezcla de espinacas abajo para formar una depresión (varias) y se pone un huevo crudo en los agujeros. Se cubre con el segundo disco de masa. Se doblan y se enrollan los bordes de los dos discos juntos. Se mezcle un huevo crudo con una cucharada de agua y se cepilla la parte superior de la pascualina. Se espolvorea una cucharada de azúcar sobre la masa.

Se hornea por unos 60 minutos.

Uruguayan Spinach Pie – Caroline Wu-Silvera and Family

Ingredients

puff pastry shells

16 ounces fresh spinach 1 tablespoon of oil

1 pound of chard (green leaves only) 1 red pepper cubed

1 onion diced 8 eggs

8 ounces of mozzarella cheese grated 4 ounces of parmesan cheese grated salt

pepper

1 teaspoon of nutmeg grated 1 tablespoon of sugar

Instructions

Preheat oven to 350 F.

Use a large pot to boil water. Add a tablespoon of salt, then the chard (green leaves) and spinach and blanch for approximately three minutes. Remove the vegetables and allow them to drain and cool in a colander. If necessary, use your hands to remove excess water.

Sauté the onion and red pepper in a frying pan with a little bit of oil. After a few minutes, add the chard and spinach. Sauté for a few minutes. Season with pepper, salt and grated nutmeg. In a bowl, mix two eggs with the cheeses. Remove the vegetables from the heat and mix with the eggs and cheeses. In a baking tin, put the first puff pastry shell and fill with the mixture. Push down the spinach mixture to form different indentations and put a raw egg in the holes. Cover with the second puff pastry shell, fold, and roll the edges of the two shells together. Mix a raw egg with a teaspoon of water and brush the outside part of the pastry. Sprinkle a tablespoon of sugar on the top.

Bake for approximately 60 minutes.