Mi abuelo, “Abuelito” Estrada, nació en un rancho de ganado en Tamaulipas, México, un estado al noreste del país. Vino a los Estados Unidos a los 18 años y comenzó a trabajar en California. Poco después, mi abuelo se estableció en Dallas, Texas, donde se graduó de Mountain View College, conoció a su futura esposa y formó una familia.

Durante la década de los sesenta y setenta, el periodo álgido del Movimiento Chicano, mi abuelo ayudó a establecer y fue presidente de la organización Mexicano-Americanos para la Acción Progresista, la cual apoyó a los mexicano-americanos que enfrentaban injusticias tanto en el centro de trabajo como en las escuelas.

Durante los once cortos años en que conocí a “Abuelito”, él me enseñó a no olvidar jamás de dónde veníamos, a esforzarme por lograr la excelencia en lo que hacía, y a sentirme orgullosa de ser Chicana.

Menudo fue mi plato favorito que el “Abuelito” Estrada preparaba. Él comenzaba a prepararlo el domingo por la mañana, de tal modo que pudiéramos disfrutar de la deliciosa sopa roja por la tarde luego de ir a la iglesia. Cada año, en el aniversario de su fallecimiento, tenemos una reunión que llamamos la Cacerola del Menudo Estrada en la que saboreamos un plato de menudo caliente y jugamos fútbol americano al aire libre, las dos actividades favoritas de “Abuelito”.

Alexa Sánchez

Biography of the Sánchez Estrada Family and of their Tasty Tripe Soup

My grandfather, “Abuelito” Estrada, was born on a cattle ranch in Tamaulipas, Mexico, a state in the northeastern part of the country. He came to the United States at the age of 18 and started working in California. Later, my grandfather settled in Dallas, Texas, where he earned his Associate Degree at Mountain View College, met his future wife, and started a family.

In the 1960’s and 1970’s, during the Chicano Movement, my grandfather helped establish and became president of an organization called Mexican Americans for Progressive Action, which provided aid to Mexican Americans for injustices they faced in the workplace and in schools.

For the short eleven years that I knew “Abuelito” Estrada, he taught me to never forget where I came from, to push for excellence, and to feel proud to be a Chicana.

Menudo was my favorite dish that “Abuelito” Estrada prepared. He would start making it early on Sunday morning, so that we could enjoy the delicious red soup after church later that afternoon. Each year on the anniversary of my grandfather’s passing, we hold a family event called the Estrada Menudo Bowl, where we savor a hot bowl of menudo and play football outside-both were favorites of “Abuelito.”

Alexa Sánchez

8

Menudo sabroso – “Abuelito” Estrada

Ingredientes (para 15 a 20 personas)

10 libras (un poco más de 4 kilos) de pancita de res enjuagada y cortada en trozos pequeños 1 libra de pata de res (cortada en cuatro partes)

3 cabezas de ajo (pequeñas) 8 cucharaditas de orégano

2 latas de maíz para pozole (escurrido) 3 cucharadas de comino en polvo Media taza de chile en polvo

Aproximadamente 60 tazas de agua (3.75 galones o 14 litros) Sal para sazonar al gusto

Instrucciones (Tiempo para preparación: 4 horas)

En una olla grande se colocan el agua, el ajo, el orégano, el comino, el chile en polvo, los trocitos de pancita de res y la pata de res para hervir.

Se deja cocer a fuego lento.

Se mezcla cada media hora, hasta que la pancita de res esté cocida y suavecita.

Se agrega el maíz para pozole en los últimos treinta minutos para que se caliente bien. Se sazona al gusto con sal.

Tasty Tripe Soup – “Abuelito” Estrada Ingredients (serves 15-20 people)

10 pounds of honeycomb tripe rinsed thoroughly and cut into bite-sized pieces 1 pound of beef feet, quartered

3 small heads of garlic 8 teaspoons of oregano

2 cans of drained white hominy 3 tablespoons of ground cumin

½ cup of chili powder

~ 60 cups of water

Salt (as needed for taste)

Preparation and Cooking (Cook time is about 4 hours)

In a large pot, put water, garlic, oregano, cumin, chili powder, tripe and beef feet to boil. Let simmer.

Check pot and stir every hour until tripe is cooked and soft.

Add hominy during the final 30 minutes so that it gets hot enough to be served. Salt to taste.